Letnia sałatka z nektarynką

Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA) takie jak octan, propionian i maślan wytwarzane są w okrężnicy w wyniku beztlenowej fermentacji bakteryjnej. Odpowiedzialne są za utrzymanie prawidłowej bariery jelitowej oraz mają działanie immunomodulujące. Wydaje się, że działają ochronnie w przypadku nieswoistych chorób zapalnych jelit oraz spowolniają wzrost komórek raka jelita grubego. Oznacza to, że jedząc żywność bogatą w błonnik dostarczamy florze materiał do wytwarzania SCFA, a to z kolei spowolnia wzrost komórek raka jelita grubego i aktywuje zaprogramowaną śmierć komórek rakowych. Z tego względu diety roślinne wypełnione błonnikiem są tak wysoce przeciwzapalne.